ಮೊಸರಿಂದಲೇ ಆರೋಗ್ಯ: ಯಂತ್ರದ ತುಪ್ಪ ನಮ್ಮ ದೇಹಕ್ಕೆ ಏನು ಮಾಡುತ್ತಿದೆ ಗೊತ್ತೇ ?

ಆರೋಗ್ಯದ ಕಣ್ಣಲ್ಲಿ ತುಪ್ಪ: ಹಳೆಯ ಕಾಲದ ವಿಧಾನವೇ ಶ್ರೇಷ್ಠವೇ?

ಒಂದು ಕಾಲದಲ್ಲಿ ಗ್ರಾಮೀಣ ಭಾರತದಲ್ಲಿ ತುಪ್ಪ ಎಂದರೆ ಕೇವಲ ಅಡುಗೆ ಪದಾರ್ಥವಲ್ಲ, ಅದು ಆರೋಗ್ಯದ ಮೂಲವಾಗಿತ್ತು. ಹಸು ಸಾಕಾಣಿಕೆ, ಮನೆಮನೆಗೆ ಹಾಲು, ಮಜ್ಜಿಗೆ, ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಕೊನೆಗೆ ತುಪ್ಪ – ಈ ಸಂಪೂರ್ಣ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯೇ ಶುದ್ಧತೆ ಮತ್ತು ಸಹಜತೆಯ ಪ್ರತೀಕವಾಗಿತ್ತು. ಆದರೆ ಇಂದಿನ ಆಧುನಿಕ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದಲ್ಲಿ ತಯಾರಾಗುವ ತುಪ್ಪದ ಬಗ್ಗೆ ಆರೋಗ್ಯ ತಜ್ಞರು ಮತ್ತು ಜನರಲ್ಲಿ ಅನುಮಾನಗಳು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತಿವೆ.

ಹಳೆಯ ಕಾಲದ ಗ್ರಾಮೀಣ ತುಪ್ಪ ತಯಾರಿಕೆ ಹೇಗಿತ್ತು?

ಗ್ರಾಮೀಣ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಲನ್ನು ಮೊದಲು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕುದಿಸಿ, ನಂತರ ಸ್ವಾಭಾವಿಕವಾಗಿ ಒಂದು ದಿನ ಇಟ್ಟು ಮೊಸರು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಆ ಮೊಸರನ್ನು ಕೈಯಿಂದಲೇ ಮದ್ದು (ಮರದ ಮಥಣಿ) ಬಳಸಿ ಮಥಿಸಿ ಬೆಣ್ಣೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತಿದ್ದರು. ಈ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಕುದಿಸಿದಾಗ ಶುದ್ಧ ತುಪ್ಪ ಸಿಗುತ್ತಿತ್ತು.
ಈ ವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ತಯಾರಾದ ತುಪ್ಪ ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಗೆ ಸಹಕಾರಿ, ಶಕ್ತಿವರ್ಧಕ ಮತ್ತು ಔಷಧೀಯ ಗುಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತಿತ್ತು.

ಇಂದಿನ ಆಧುನಿಕ ವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ಏನು ಬದಲಾಗಿದೆ?

ಇಂದಿನ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ದೊಡ್ಡ ಡೈರಿಗಳಲ್ಲಿ ತುಪ್ಪವನ್ನು ನೇರವಾಗಿ ಹಾಲಿನ ಕೊಬ್ಬಿನಿಂದ ಅಥವಾ ಕ್ರೀಮ್‌ನಿಂದ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತಿದೆ. ಯಂತ್ರಾಧಾರಿತ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ, ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನ, ಶಾರ್ಟ್‌ಕಟ್ ವಿಧಾನಗಳು – ಇವೆಲ್ಲವೂ ತುಪ್ಪದ ಸಹಜ ಗುಣಗಳನ್ನು ಹಾನಿಗೊಳಿಸಬಹುದೆಂಬ ಅಭಿಪ್ರಾಯ ಇದೆ.
ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ರಾಸಾಯನಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು, ಸಂರಕ್ಷಕಗಳು ಹಾಗೂ ಮಾನವೀಯ ಸ್ಪರ್ಶವಿಲ್ಲದ ತಯಾರಿಕೆಯು ಆರೋಗ್ಯದ ಮೇಲೆ ದುಷ್ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುವ ಸಾಧ್ಯತೆಯೂ ಇದೆ.

ಆರೋಗ್ಯದ ದೃಷ್ಟಿಯಿಂದ ಯಾವುದು ಉತ್ತಮ?

ಆಯುರ್ವೇದ ಹಾಗೂ ಪೌಷ್ಟಿಕ ತಜ್ಞರ ಪ್ರಕಾರ, ಮೊಸರಿನಿಂದ ಬೆಣ್ಣೆ → ಬೆಣ್ಣೆಯಿಂದ ತುಪ್ಪ ಮಾಡುವ ಪಾರಂಪರಿಕ ವಿಧಾನವೇ ದೇಹಕ್ಕೆ ಹೆಚ್ಚು ಲಾಭದಾಯಕ. ಇಂತಹ ತುಪ್ಪದಲ್ಲಿ ಒಳ್ಳೆಯ ಕೊಬ್ಬುಗಳು, ವಿಟಮಿನ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಜೀರ್ಣಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವ ಗುಣಗಳು ಉಳಿದುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ.

ಹಳೆಯ ಜ್ಞಾನವನ್ನು ಮರೆತರೆ ನಷ್ಟ ನಮ್ಮದೇ

ಆಧುನಿಕತೆಯ ಹೆಸರಿನಲ್ಲಿ ಹಳೆಯ ಪದ್ದತಿಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತಳ್ಳಿಹಾಕುವುದು ಸರಿಯಲ್ಲ. ಆರೋಗ್ಯದ ವಿಚಾರದಲ್ಲಿ ನಮ್ಮ ಪೂರ್ವಜರ ಅನುಭವ ಮತ್ತು ಜ್ಞಾನವನ್ನು ಮರುಪರಿಶೀಲಿಸುವ ಅಗತ್ಯ ಇದೆ. ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಪಾರಂಪರಿಕ ವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ತಯಾರಾದ ತುಪ್ಪವನ್ನು ಬಳಸುವುದೇ ಉತ್ತಮ ಎನ್ನುವುದು ಆರೋಗ್ಯ ತಜ್ಞರ ಸಲಹೆ.

ದೇಶೀ ಹಸುಗಳ ಕೊರತೆ – ತುಪ್ಪದ ಗುಣಮಟ್ಟ ಕುಸಿಯುತ್ತಿರುವ ಮತ್ತೊಂದು ದೊಡ್ಡ ಕಾರಣ

ಇಂದಿನ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ತುಪ್ಪದ ಗುಣಮಟ್ಟ ಕುಸಿಯುತ್ತಿರುವುದಕ್ಕೆ ಇನ್ನೊಂದು ಪ್ರಮುಖ ಕಾರಣವೆಂದರೆ ದೇಶೀ (ನಾಡು ಜಾತಿ) ಹಸುಗಳ ಸಂಖ್ಯೆಯಲ್ಲಿ ಭಾರೀ ಇಳಿಕೆ. ಬಹುತೇಕ ಹಳ್ಳಿಗಳಲ್ಲೂ ಈಗ ಶುದ್ಧ ದೇಶೀ ಹಸುಗಳ ಬದಲು ಹೈಬ್ರಿಡ್ ಅಥವಾ ವಿದೇಶಿ ಜಾತಿಯ ಹಸುಗಳು ಹೆಚ್ಚಾಗಿವೆ.

ದೇಶೀ ಹಸುಗಳಿಂದ ದೊರೆಯುವ ಹಾಲು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ A2 ಮಿಲ್ಕ್ ಆಗಿದ್ದು, ಇದು ದೇಹಕ್ಕೆ ಸುಲಭವಾಗಿ ಜೀರ್ಣವಾಗುವಂತಹದು, ಹಾರ್ಮೋನ್ ಸಮತೋಲನ ಕಾಪಾಡುವಲ್ಲಿ ಸಹಕಾರಿ ಎಂದು ಆಯುರ್ವೇದ ಮತ್ತು ಪೌಷ್ಟಿಕ ತಜ್ಞರು ಹೇಳುತ್ತಾರೆ.
ಆದರೆ ಇಂದಿನ ಹೈಬ್ರಿಡ್ ಹಸುಗಳಿಂದ ದೊರೆಯುವ ಹಾಲು ಬಹುತೇಕ A1 ಮಿಲ್ಕ್ ಆಗಿದ್ದು, ಇದು ದೀರ್ಘಕಾಲ ಸೇವನೆಯಿಂದ ಹಾರ್ಮೋನಲ್ ಅಸಮತೋಲನ, ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆ ಸಮಸ್ಯೆ, ಉರಿಯೂತ (inflammation) ಮುಂತಾದ ಸಮಸ್ಯೆಗಳಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು ಎಂಬ ಅಭಿಪ್ರಾಯವಿದೆ.

A1 ಹಾಲಿನಿಂದ ತಯಾರಾದ ತುಪ್ಪ – ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಅಪಾಯವೇ?

A1 ಹಾಲಿನಿಂದ ತಯಾರಾಗುವ ತುಪ್ಪದಲ್ಲಿ ಸಹಜ ಪೌಷ್ಟಿಕ ಗುಣಗಳು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಉಳಿಯುವುದಿಲ್ಲ ಎನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ. ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಮಕ್ಕಳು, ಮಹಿಳೆಯರು ಮತ್ತು ವೃದ್ಧರಲ್ಲಿ ಇದು ದೇಹದ ಹಾರ್ಮೋನ್ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುವ ಸಾಧ್ಯತೆ ಇದೆ.
ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ದಣಿವು, ತೂಕ ಹೆಚ್ಚಳ, ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆ ತೊಂದರೆ, ಥೈರಾಯ್ಡ್ ಸಮಸ್ಯೆ ಮೊದಲಾದವು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತಿವೆ ಎಂಬುದು ವೈದ್ಯಕೀಯ ವಲಯದ ಆತಂಕ.

🌿 ಶ್ರೇಷ್ಠ ತುಪ್ಪ ಯಾವುದು?

ಆರೋಗ್ಯ ತಜ್ಞರ ಪ್ರಕಾರ,

• ದೇಶೀ ಹಸು
• A2 ಹಾಲು
• ಮೊಸರು → ಬೆಣ್ಣೆ → ತುಪ್ಪ (ಪಾರಂಪರಿಕ ಮಥನ ವಿಧಾನ)

ಈ ಮೂರು ಅಂಶಗಳು ಸೇರಿದಾಗಲೇ ನಿಜವಾದ ಆರೋಗ್ಯಕರ ತುಪ್ಪ ಸಿಗುತ್ತದೆ. ಇಂತಹ ತುಪ್ಪ ದೇಹಕ್ಕೆ ಶಕ್ತಿ ನೀಡುವುದರ ಜೊತೆಗೆ ಜೀರ್ಣಶಕ್ತಿ ಹೆಚ್ಚಿಸಿ, ರೋಗನಿರೋಧಕ ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಬಲಪಡಿಸುತ್ತದೆ.

🏡 ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕಾಗಿ ಪರಂಪರೆಯತ್ತ ಮರಳಲೇಬೇಕು

ಆಧುನಿಕ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ, ಹೈಬ್ರಿಡ್ ಜಾತಿ ಮತ್ತು ತ್ವರಿತ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ನಡುವೆ ನಮ್ಮ ಆರೋಗ್ಯ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಹಾನಿಯಾಗುತ್ತಿದೆ. ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಲಾಭ ಬೇಕಾದರೆ, ಮತ್ತೆ ನಾಡು ಜ್ಞಾನ ಮತ್ತು ದೇಶೀ ಹಸುಗಳ ಮಹತ್ವವನ್ನು ಅರಿಯಬೇಕಾದ ಅವಶ್ಯಕತೆ ಇದೆ.